8.1 一般規定

　　8.1.2 潔凈用房?jì)鹊慕o水排水干管敷設方式直接影響潔凈用房的空氣潔凈度。為最大限度地減少潔凈室內給水排水管道，本條對室內于管的敷設作了規定。

　　8.1.3 管道內的水與周?chē)h(huán)境有溫差，管道外壁可能結露，凝水的產(chǎn)生會(huì )帶來(lái)圍護結構破壞、影響室內裝飾等諸多問(wèn)題，因此要求對有可能結露的管道采取防結露的措施。對于防結露層的外表面，可以采用薄鋼板或薄鋁板作外殼，便于清掃而且不易產(chǎn)生灰塵。

　　8.1.4 穿過(guò)潔凈用房的管道，其穿管處的密封是保證室內空氣參數(尤其是靜壓差、含塵濃度、沉降菌濃度等參數)的重要一環(huán)。密封不好或不進(jìn)行密封，會(huì )導致潔凈用房失壓，為了維持一定的靜壓差，必然要增大所需的壓差風(fēng)量，造成能量浪費，如不增大所需壓差風(fēng)量，則失壓的后果有可能導致非潔凈用房(區)的塵粒順管道縫隙進(jìn)入潔凈用房，從而破壞潔凈用房?jì)鹊臐崈舡h(huán)境。實(shí)踐表明，采用套管方式是行之有效的。對無(wú)法設置套管的部位，應采用微孔海綿、有機硅橡膠、橡膠圈及環(huán)氧樹(shù)脂冷膠等進(jìn)行密封。

　　8.2 給 水

　　8.2.1 潔凈用房?jì)鹊慕o水為工藝用水和用以沖刷器具、設備、墻壁、地面的，水的質(zhì)量會(huì )直接影響室內工作環(huán)境，影響到食品的質(zhì)量。因此，供水要不間斷，水量和水壓要保證，并且水質(zhì)要可靠。為提高潔凈度，減少污染率，對水質(zhì)要求應符合飲用水標準。

　　8.2.2 本條是關(guān)于潔凈用房?jì)认丛?、衛生設備的要求。

　　1 為提高潔凈度，減少人為原因造成的污染率、感染率，潔凈用房?jì)葢O置洗手、消毒、干手設備。車(chē)間洗手、消毒設備數量應根據工作人員數量合理匹配，避免出現擁擠、等待等現象。潔凈用房?jì)鹊纳钣盟饕糜诠ぷ魅藛T刷手、清洗手術(shù)器具，所以需要冷熱水兼有，應有可調節冷熱水的龍頭，數量應符合工藝要求。

　　2 據文獻介紹，世界衛生組織推薦：“水應高于60℃貯存，至少在50℃下循環(huán)。而對某些使用者而言，需要將水龍頭出水溫度降到40℃～45℃。為保證蓄水溫度不利于肺炎雙球菌的生長(cháng)，這可以通過(guò)調溫混合閥的使用來(lái)實(shí)現，該閥設定在靠近排放點(diǎn)的地方”，又據美國ASHRAE雜志2000年9月號(P46)介紹：“在醫療衛生設施中，包括護理部，熱水應在等于或高于60℃貯存，在需要循環(huán)的場(chǎng)合，回水至少在51℃”。

　　3 為防止手碰龍頭而沾染細菌，在潔凈用房?jì)葢O非手動(dòng)開(kāi)關(guān)的龍頭。目前廣泛采用的肘式、腳踏式開(kāi)關(guān)龍頭，還有膝式、光電及紅外線(xiàn)控制的開(kāi)關(guān)。

　　4 給水管道不能直接連接到任何可能引起污染的衛生器具及設備上，除非在這種連接系統中，留有空氣隔斷裝置或設有行之有效的預防回流裝置。否則污染的水由于背壓、倒流、超壓控流等原因，從衛生器具和衛生設備倒流進(jìn)給水系統污染飲用水，其結果是危險的。

　　8.2.3 潔凈用房?jì)鹊纳a(chǎn)、生活和消防等各項用水對水質(zhì)、水溫、水壓和水量會(huì )有不同的要求，分別設置將有利于各用水系統的管理，有利于節約運行成本。管路采用不同顏色進(jìn)行標識，有利于識別，維護檢修時(shí)不致弄錯而造成污染。

　　8.2.4 食品生產(chǎn)、加工工藝對純水水質(zhì)要求較高，往往對水中電解質(zhì)、細菌、微粒、有機物及溶解氧等都有嚴格要求，除了嚴格的純水制造過(guò)程外，純水輸送管道的管材選擇和管網(wǎng)設計是保證使用點(diǎn)水質(zhì)的關(guān)鍵。實(shí)踐證明采用循環(huán)供水方式是行之有效的，主要是基于保證輸水管道內的流速和盡量減少不循環(huán)段的死水區，以減少純水在管道內的停留時(shí)間，減小管道材料微量溶出物(即使目前質(zhì)量最好的管道也會(huì )有微量物質(zhì)溶出)對純水水質(zhì)的影響，同時(shí)也是基于流水不腐的道理。條文中有關(guān)要求及數據系根據國內外有關(guān)資料并結合近年設計、運行經(jīng)驗提出的。

　　8.2.5 設有潔凈用房的食品工業(yè)廠(chǎng)房周?chē)O置灑水設施，是為了便于保持廠(chǎng)房周?chē)沫h(huán)境衛生，方便綠化管理。

　　8.2.6 非綠色環(huán)保消毒液本身就是一種污染，所以在對潔凈用房?jì)鹊膲γ?、設備、器具及洗手消毒時(shí)宜采用綠色環(huán)保消毒液。酸性氧化電位水可用于人員手足部、器械、器具和物品等清洗后的消毒以及環(huán)境物表的消毒。其主要有效成分指標要求為：有效氯含量為60mg/L±10mg/L、pH值范圍2.0～2.7、氧化還原電位(ORP)≥1100mV、殘留氯離子<1000mg/L。

　　酸性氧化電位水的使用方法為：(1)待消毒物品常規清洗或使用堿性還原電位水清洗后，使用酸性氧化電位水流動(dòng)沖洗或浸泡消毒(3～5)min;(2)手、足部常規清洗或使用堿性還原電位水清洗后，使用酸性氧化電位水流動(dòng)沖洗消毒。

　　酸性氧化電位水在實(shí)際使用中應注意以下問(wèn)題：(1)應先徹底清除器械、器具和物品上的有機物，再進(jìn)行消毒處理;(2)酸性氧化電位水對光敏感，有效氯濃度隨時(shí)間延長(cháng)而下降，宜現制備現用;(3)儲存應選用避光、密閉、硬質(zhì)聚氯乙烯材質(zhì)制成的容器，室溫下貯存不超過(guò)3d;(4)酸性氧化電位水制備設施應能在線(xiàn)監測并自動(dòng)控制pH、ORP和有效氯這三項消毒關(guān)鍵指標保持在上述合格范圍內，使用單位每天或每班使用前，應在使用現場(chǎng)酸性氧化電位水出水口處，使用精密試紙檢測有效氯濃度，檢測數值應符合指標要求;(5)不得將酸性氧化電位水和其他藥劑混合使用。

　　酸性氧化電位水有效指標的檢測方法為：(1)有效氯含量試紙檢測方法——應使用精密有效氯檢測試紙，其有效氯范圍應與酸性氧化電位水的有效氯含量接近，具體使用方法見(jiàn)試紙使用說(shuō)明書(shū);(2)pH、ORP值檢測方法——應使用酸度計檢測，具體使用方法見(jiàn)酸度計使用說(shuō)明書(shū);(3)氯離子檢測方法——采用硝酸銀容量法或離子色譜法，詳細方法見(jiàn)《生活飲用水標準檢驗方法無(wú)機非金屬指標》GB/T 5750.5。

　　當采用酸性氧化電位水時(shí)，洗手、消毒宜選用堿、酸、停、堿水定時(shí)(10s、20s、3s、5s)的自動(dòng)洗手裝置。

　　8.3 排 水

　　8.3.1 食品加工、生產(chǎn)過(guò)程排出的廢水因食品品種、加工工藝的不同而異，應根據排出的廢水的品種、性質(zhì)、污染物濃度等設置廢水處理站或廢水處理裝置進(jìn)行處理，并達到國家排放標準或地方排放標準后排放。

　　8.3.2 潔凈用房?jì)鹊呐潘O備以及與重力回水管道相連接的設備，其排水管道無(wú)水封時(shí)，會(huì )產(chǎn)生室內外空氣的相通對流，影響室內潔凈度。密封的另一個(gè)意義是在室內通風(fēng)系統正常工作時(shí)，使室內空氣不外滲，在通風(fēng)系統停止工作時(shí)，非潔凈空氣不倒灌。室內空氣不經(jīng)水封外滲，保證潔凈室的潔凈度、溫濕度、正壓值，減少能量的消耗。

　　一般情況下，潔凈室與室外的靜壓差為10Pa，考慮水封裝置內水的蒸發(fā)損失、自虹吸損失及管道內氣壓變化等因素，水封深度應為50mm～100mm水柱并不小于50mm，這與《建筑給水排水設計規范》GB 50015關(guān)于水封的設置要求是一致的。

　　8.3.3 潔凈用房?jì)鹊男l生器具和裝置的污水透氣系統對于維護潔凈用房?jì)鹊母黜椫笜耸菢O其重要的。透氣系統的作用：(1)排除排水管道中的有害氣體;(2)平衡管道內的壓力，保護水封裝置內的水封。通氣管的設置位置和高度要確保不對周?chē)h(huán)境產(chǎn)生影響，必要時(shí)應考慮處理措施。

　　8.3.4 本條是有關(guān)潔凈用房?jì)鹊芈┰O置的要求：

　　1 我國藥品GMP(1998)附錄一“總則”規定，100級醫藥潔凈室(區)不得設置地漏，這里對Ⅰ級潔凈用房同樣作此規定。目前我國食品生產(chǎn)、加工車(chē)間內的全室均為Ⅰ級潔凈區并不多見(jiàn)，大多采用Ⅲ級(或Ⅱ級)潔凈用房中局部Ⅰ級方式，因此更應嚴格執行100級區域內不設置地漏的規定。

　　2 對于不經(jīng)常從地面排水的潔凈用房，應不設置或少設置地漏，避免由于地漏的水封干涸造成污染。此處規定Ⅱ級潔凈用房?jì)炔灰嗽O地漏，當必須設置時(shí)，地漏應為高水封(高于50mm)，應帶封蓋，防臭防污染。

　　3 排水溝不易清潔，故Ⅰ、Ⅱ級潔凈用房?jì)炔灰嗽O排水溝。

　　4 此款主要是為了防止排水管的泄漏，萬(wàn)一排水管有泄漏，后果十分嚴重，為了確保潔凈用房的空氣潔凈度避免污染，將此款列為強制性規定。

　　8.4 消防給水和滅火設備

　　8.4.1 由于我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，新建、改擴建的工業(yè)建筑大量增加，火災危險性逐年增大，消防技術(shù)也在不斷發(fā)展，現行國家標準《建筑設計防火規范》GB 50016及相應的消防設計規范正不斷修訂完善，所以食品工業(yè)潔凈用房的消防設計應首先符合這些最基本的消防規范。

　　8.4.2 潔凈用房生產(chǎn)層設施設備較多，原輔料、成品、半成品較多，生產(chǎn)中經(jīng)常使用多種有火災危險的物料;上下技術(shù)夾層內，物料管道多，易燃易爆介質(zhì)多，物料管道與風(fēng)管、電纜橋架等錯綜復雜。為確保生產(chǎn)層和上下技術(shù)夾層的安全，按生產(chǎn)火災危險性分類(lèi)設置消火栓是完全必要的。根據《建筑設計防火規范》GB 50016關(guān)于室內消火栓用水量規定，當高度小于等于24m及體積小于等于10000m3時(shí)，其消火栓消防用水量為5L/s。根據食品生產(chǎn)、加工工藝特點(diǎn)此值偏小，故本條文規定了室內消火栓給水的最低限制參數。