1.0.1 近年我國食品質(zhì)量屢受質(zhì)疑，影響經(jīng)濟發(fā)展及國家聲譽(yù)。目前在主要發(fā)達國家不僅傳統的、產(chǎn)業(yè)化的食品工業(yè)已采用了潔凈室技術(shù)，訂有潔凈級別，而且快餐、正餐的餐飲業(yè)，也在走向產(chǎn)業(yè)化。產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的質(zhì)量保證核心是生產(chǎn)環(huán)境，必須營(yíng)造空氣潔凈微環(huán)境，否則產(chǎn)業(yè)化、大規模則無(wú)可能。但是目前國外也沒(méi)有完整的像本規范擬定的內容這樣的標準，一般是參考美國航天局于1971年正式提出的“HACCP”標準(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))和ISO 2200“國際食品安全論證”。我國雖有20個(gè)強制性國標食品GMP，但只有少數標準對車(chē)間潔凈度級別提出具體要求，如《飲用天然礦泉水廠(chǎng)衛生規范》GB 16330規定，該廠(chǎng)清洗車(chē)間的空氣潔凈度要求10萬(wàn)級廠(chǎng)房，灌裝車(chē)間應為1000級潔凈廠(chǎng)房或局部100級背景萬(wàn)級的生產(chǎn)線(xiàn)?！镀?桶)裝飲用純凈水衛生標準》GB 17324規定，該廠(chǎng)灌裝車(chē)間要求潔凈度級別達1000級?！侗＝∈称妨己蒙a(chǎn)規范》GB 17405規定生產(chǎn)保健食品片劑、膠囊、丸劑及不能最終滅菌的口服液，生產(chǎn)廠(chǎng)房要求10萬(wàn)級。但是除了潔凈級別外，對整個(gè)潔凈環(huán)境缺少綜合性的要求和措施。所以訂立涉及整個(gè)生產(chǎn)環(huán)境并突出空氣潔凈措施為保障條件的建筑技術(shù)規范實(shí)為必要。

　　1.0.2 我國于2009年2月28日在十一屆全國人大常委會(huì )第七次會(huì )議上通過(guò)了《中華人民共和國食品安全法》。該法第九十九條對“食品”的定義如下：食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品?！妒称饭I(yè)基本術(shù)語(yǔ)》GB/T 15091對食品的定義：可供人類(lèi)食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品、半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。根據食品安全檢測制度把食品分為：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調味品，肉制品，乳制品，飲料，方便食品，餅干，罐頭，冷凍飲品，速凍食品，薯類(lèi)和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶葉及相關(guān)制品，酒類(lèi)，蔬菜制品，水果制品，炒貨食品及堅果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，食糖，水產(chǎn)制品，淀粉及淀粉制品，糕點(diǎn)，豆制品，蜂產(chǎn)品，特殊膳食食品，其他食品。本規范適用于上述各類(lèi)食品加工和生產(chǎn)(包括產(chǎn)業(yè)化餐飲業(yè)的加工、生產(chǎn))過(guò)程中需要潔凈用房以降低食品生產(chǎn)過(guò)程不良率以及保證放行產(chǎn)品的安全性的工廠(chǎng)的設計、施工、工程檢測和驗收。

　　1.0.3 本規范對食品工業(yè)潔凈用房的規劃、設計、施工、檢測、驗收等內容進(jìn)行了規定，不涉及對無(wú)潔凈用房的一般食品工業(yè)廠(chǎng)房建設的通用要求。食品工業(yè)潔凈用房建設涉及的專(zhuān)業(yè)較多，相關(guān)專(zhuān)業(yè)均制訂有相應的標準及規定，因此除應符合本規范外，尚應符合國家現行的有關(guān)標準的規定。