GMP 是對食物出產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節、各個(gè)方面實(shí)行嚴厲監控而提出的具體要求和采取的必要的良好的質(zhì)量監控辦法， 然后構成和完善質(zhì)量保證體系。 GMP 是將保證食物質(zhì)量的重點(diǎn)放在成品出廠(chǎng)前的整個(gè)出產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節上，而不僅僅是著(zhù)眼于最終產(chǎn)品上， 其意圖是從全過(guò)程入手，根本上保證食物質(zhì)量。

　　GMP準則是對出產(chǎn)企業(yè)及辦理人員的長(cháng)期保持和行為實(shí)行有用操控和制約的辦法， 它表現如下基本原則：

　　1. 食物出產(chǎn)企業(yè)必須有滿(mǎn)足的資格，合格的出產(chǎn)食物相適應的技術(shù)人員承擔食物出產(chǎn)和質(zhì)量辦理， 并清楚地了解自己的責任;

　　2. 操作者應進(jìn)行訓練，以便正確地依照規程操作;

　　3. 依照規范化工藝規程進(jìn)行出產(chǎn);

　　4. 保證出產(chǎn)潔凈廠(chǎng)房、環(huán)境、出產(chǎn)設備符合衛生要求，并保持良好的出產(chǎn)狀況;

　　5. 符合規定的物料、包裝容器和標簽;

　　6. 具有合適的貯存、運輸等設備條件;

　　7. 全出產(chǎn)過(guò)程緊密而并有有用的質(zhì)檢和辦理;

　　8. 合格的質(zhì)量檢驗人員、設備和實(shí)驗室;

　　9. 應對出產(chǎn)加工的關(guān)鍵步驟和加工產(chǎn)生的重要改變進(jìn)行驗證;

　　10. 出產(chǎn)中使用手工或記載儀進(jìn)行出產(chǎn)記載，以證明所有出產(chǎn)步驟是按確認的規程和指令要求進(jìn)行的，產(chǎn)品到達預期的數量和質(zhì)量要求，呈現的任何誤差都應記載并做好檢查;

　　11. 保存出產(chǎn)記載及出售記載，以便根據這些記載追溯各批產(chǎn)品的悉數歷史;

　　12. 將產(chǎn)品貯存和出售中影響質(zhì)量的危險性降至最低限度;

　　13. 建立由出售和供給途徑回收任何一批產(chǎn)品的有用體系;

　　14. 了解市售產(chǎn)品的用戶(hù)意見(jiàn)，調查呈現質(zhì)量問(wèn)題的原因 提出處理意見(jiàn)。